Интерактивная карта содержит полный анализ рисков и критических контрольных точек, позволяющих управлять безопасностью пищевых продуктов на всех стадиях их производства и реализации.
интерактивная карта
Производственный контроль предприятия необходимо проводить регулярно, подтверждая качество продукции лабораторными исследованиями.
В течение года должен быть проведен анализ всего ассортимента продукции.
Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления.
Включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания, начиная с получения сырья (разведения или выращивания) до конечного потребления, включая все стадии жизненного цикла продукции (обработку, переработку, хранение и реализацию) с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
В документах системы ХАССП (HACCP)или технологических инструкциях необходимоустановить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.
Критические пределы должны основываться на неоспоримых данных. Выбранные величины должны обеспечить контроль процесса. Критические пределы должен устанавливать персонал, знающий процесс производства и регламентирующие требования к данной продукции.
Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
Мониторинг - проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.
Мониторинг лучше проводитьнепосредственно на производственной линии или вне производственной линии.
Программа проверки должна включать в себя: анализ зарегистрированных рекламаций, претензий, жалоб и происшествий, связанных с нарушением безопасности продукции;
оценку соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП;
проверку выполнения предупреждающих действий; анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий; оценку эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению; актуализацию документов.
Для каждой критической контрольной точки должны быть составлены и документированы корректирующие действия, предпринимаемые в случае нарушения критических пределов.
Процедуры проведения корректирующих действий должны предусматривать: мероприятия по обеспечению того, чтобы каждая критическая точка не выходила за критический предел; получение разрешения на проведение корректирующих действий; процедуры обращения с дефектной продукцией.
Документирование обеспечивает квалифицированное и эффективное применение системы ХАССП (HACCP).
Документация должна содержать: политику в области безопасности выпускаемой продукции; приказ о создании и составе группы ХАССП; информацию о продукции; информацию о производстве; отчеты группы ХАССП с обоснованием выбора потенциально опасных факторов, результатами анализа рисков и выбора критических контрольных точек и определения критических пределов; рабочие листы ХАССП; процедуры мониторинга; процедуры проведения корректирующих действий; программу внутренней проверки системы ХАССП; перечень регистрационно-учетной документации. программу внутренней проверки системы ХАССП; перечень регистрационно-учетной документации.
Используйте интерактивную карту для анализа рисков и критических контрольных точек на вашем производстве.
Увеличивайте зоны кафе, чтобы подробнее узнать о том, какие меры предосторожности необходимо соблюдать до, вовремя и после производственного процесса, а также рекомендации для работы персонала на предприятии общественного питания.
цех
сухих
продуктов
гастрономия
товара
отходов
персонала
